东北腊鱼制作方法

东北腊鱼制作方法

1、先买一条鱼（最好是草鱼或青鱼，因为这两条鱼味道比较好）。

2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的，打开后把鱼肚里的东西清理干净。

3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球，把鱼肚那里的黑色用钢丝球擦干净。

4、清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净，在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐分。

5、如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉，在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的。

6、放好盐以后，就放在盆子里腌个三到四天左右，把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香，味精等调料，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面。

7、在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来，晒在外面就可以了。

风干腊鱼制作方法

1、将买回来的鱼肉洗净。

2、将每条鱼肉尽量切薄。

3、鱼肉加入生抽腌制。

4、鱼肉加入盐腌制。

5、将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。

6、将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。

7、晾晒了一天的鱼肉表面干了。

8、晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。

9、将晾晒好的鱼干密封保存好即可。

腊鱼制作小技巧

1、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除。

2、不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。

3、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐,抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。

4、鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。

5、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃

6、大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。

焖烧腊鱼制作方法

1、洗好腊鱼和葱,姜蒜切粒，葱切段。

2、锅中放油，小火煎鱼，一面煎至发黄翻过来煎另一面。

3、鱼煎好后，放入姜和蒜，料酒爆香。

4、放入剁椒和老抽，糖；翻炒均匀。

5、加入少量的水，稍焖一会。

6、焖到汤汁快干，放入葱段和鸡精，炒匀，岀锅。

腊鱼制作方法

1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用。

2、去掉鱼肚上的黑膜，加入盐。

3、加入辣椒面和花椒面。

4、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上。

5、放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好。

6、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用。