干锅羊肉做法

干锅羊肉做法

干锅羊肉主料为羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜，辅料为植物油、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱，具体做法如下：

羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；热锅凉油，待油热7成时，下羊肉片滑炒至变色捞起，再次热锅凉油，油热7成时，下姜末、辣椒翻炒出辣味；加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。

干锅羊肉配菜窍门

1、羊肉650g，胡萝卜100g，大葱适量，姜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量。

2、羊肉飞水备用。

3、胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

4、备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。

5、大葱斜切段，姜切片。

6、锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

7、放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。

8、放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

9、放入一匙豆瓣酱炒出红油。

10、加入没过羊肉的水烧开。

11、沙锅底下放入胡萝卜。

12、将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

13、最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。

如何做带皮干锅羊肉

1、将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。

2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。

4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

干锅羊肉的正宗做法

1、主料：羊腿肉6两。配料：两个小胡萝卜，一个圆白萝卜，三根大蒜 酱油，盐，干辣椒，葱，姜。

2、羊肉洗净切小后入凉水锅煮，锅内加入姜片几块白萝卜，待水开后，加入黄酒少许，去汤内沫子。大约煮60分钟后，羊肉就比较酥了，捞出，备用。

3、起油锅。待油温8成热，放入姜片，葱段，豆瓣酱两大勺，炒香。

4、再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入适量羊肉汤，煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜。同时加入草果，桂皮，冰糖数粒。大约同煮10到15分钟，开始调味收干。收干前可放入蒜苗段。这样，香喷喷的干锅羊肉即可。

湖南的干锅羊肉怎么做

原料：羊肉、胡萝卜、大葱、姜、盐、八角、干椒、桂皮、香叶、陈皮、冰糖、老抽、鸡精、豆瓣酱。

步骤：

1、羊肉飞水备用。

2、胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

3、备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。

4、大葱斜切段，姜切片。

5、锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

6、放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。

7、放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

8、放入一匙豆瓣酱炒出红油。

9、加入没过羊肉的水烧开。

10、沙锅底下放入胡萝卜。

11、将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

12、最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡精，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可