双椒鸡捞面的做法

双椒鸡捞面的做法

双椒鸡捞面的做法：

1、两个鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块；

2、切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味；

3、红、绿辣椒切成小段，大约1厘米左右；

4、烧水，水开后放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用；

5、热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸成花椒油；

6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入鸡块大火快炒，直至鸡块全熟、鸡皮稍有焦黄；

7、倒入全部藤椒、辣椒段，以及生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒；

8、青红椒炒制9成熟就可以关火，将晾凉的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀，就完成了。

双椒鸡丝怎么做

双椒鸡丝制作先腌制鸡丝然后把鸡丝焯水捞出。把蒜末姜丝放入炒香，再加入鸡丝炒散。之后加入青、红辣椒翻炒与盐、鸡精。最后勾芡即可出锅。

1、鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；

2、锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；

3、倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；

4、放入焯过的鸡丝炒散；

5、加入青、红椒丝翻炒均匀断生；

6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。

双椒鸡的正宗做法窍门

1、双椒就是花椒和辣椒，这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足。

2、用料鸡1只约4斤，盐少许，淀粉少许，料酒适量，胡椒粉少许，老姜适量，大蒜一个，青花椒一大把，二荆条一大把，小米辣一小把，红花椒一大把，生抽适量，老抽适量，米醋少许，火锅底料适量，鸡精适量，植物油少许，豆瓣酱适量。

3、把鸡砍成小块，小一点便于入味，然后多清洗几遍去除血水。

4、清洗后把水沥干，放适量盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，最后放淀粉 搅拌，腌制半小时。最后放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的鸡肉里。

5、然后准备辅料，切葱姜蒜，青椒，小辣椒，火锅底料。

6、起锅烧油，宽油，冒烟后下鸡肉油炸，油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。

7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒，放入两种花椒炒出香味，然后放老姜，大蒜，豆瓣酱，炒出红油，然后放小米辣，然后放油炸的鸡肉翻炒。

8、然后放适量的生抽，老抽，料酒，少许的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均匀。

9、起锅前放入二荆条，葱，炒至断生，放入鸡精、蚝油，翻炒起锅。