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双椒鸡捞面的做法

更新时间: 2026-05-06 07:31:03

双椒鸡捞面的做法

双椒鸡捞面的做法:

1、两个鸡腿去骨,鸡腿肉切成小块;

2、切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟,码制底味;

3、红、绿辣椒切成小段,大约1厘米左右;

4、烧水,水开后放入干面,煮两分钟后立即捞出沥干水份,用菜籽油拌一下,防止面条粘连,晾凉后再用;

5、热锅冷油,放入全部青红花椒,小火炸成花椒油;

6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒,放入鸡块大火快炒,直至鸡块全熟、鸡皮稍有焦黄;

7、倒入全部藤椒、辣椒段,以及生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒;

8、青红椒炒制9成熟就可以关火,将晾凉的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀,就完成了。

双椒鸡丝怎么做

双椒鸡丝制作先腌制鸡丝然后把鸡丝焯水捞出。把蒜末姜丝放入炒香,再加入鸡丝炒散。之后加入青、红辣椒翻炒与盐、鸡精。最后勾芡即可出锅。

1、鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用;青、红椒洗净去籽切细丝备用;姜切细丝,蒜切成蒜末备用;

2、锅中放入足够多的清水(能末过肉丝),水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散,变色后立即捞出沥干;

3、倒掉焯过肉丝的水,洗净炒锅,烧热锅,放入油,5成热(手放在油上方能感觉到明显的热气)时将蒜末、姜丝放入炒出香味;

4、放入焯过的鸡丝炒散;

5、加入青、红椒丝翻炒均匀断生;

6、用盐、鸡精调好味以后调好味后,用湿淀粉勾薄芡即可出锅。

双椒鸡的正宗做法窍门

1、双椒就是花椒和辣椒,这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足。

2、用料鸡1只约4斤,盐少许,淀粉少许,料酒适量,胡椒粉少许,老姜适量,大蒜一个,青花椒一大把,二荆条一大把,小米辣一小把,红花椒一大把,生抽适量,老抽适量,米醋少许,火锅底料适量,鸡精适量,植物油少许,豆瓣酱适量。

3、把鸡砍成小块,小一点便于入味,然后多清洗几遍去除血水。

4、清洗后把水沥干,放适量盐,胡椒粉,料酒搅拌均匀,最后放淀粉 搅拌,腌制半小时。最后放植物油,比如玉米油,菜籽油放在腌制的鸡肉里。

5、然后准备辅料,切葱姜蒜,青椒,小辣椒,火锅底料。

6、起锅烧油,宽油,冒烟后下鸡肉油炸,油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。

7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒,放入两种花椒炒出香味,然后放老姜,大蒜,豆瓣酱,炒出红油,然后放小米辣,然后放油炸的鸡肉翻炒。

8、然后放适量的生抽,老抽,料酒,少许的白醋,白醋一定要少,不要有酸味,翻炒均匀。

9、起锅前放入二荆条,葱,炒至断生,放入鸡精、蚝油,翻炒起锅。


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