双椒鸡的正宗做法窍门

双椒鸡的正宗做法窍门

1、双椒就是花椒和辣椒，这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足。

2、用料鸡1只约4斤，盐少许，淀粉少许，料酒适量，胡椒粉少许，老姜适量，大蒜一个，青花椒一大把，二荆条一大把，小米辣一小把，红花椒一大把，生抽适量，老抽适量，米醋少许，火锅底料适量，鸡精适量，植物油少许，豆瓣酱适量。

3、把鸡砍成小块，小一点便于入味，然后多清洗几遍去除血水。

4、清洗后把水沥干，放适量盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，最后放淀粉 搅拌，腌制半小时。最后放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的鸡肉里。

5、然后准备辅料，切葱姜蒜，青椒，小辣椒，火锅底料。

6、起锅烧油，宽油，冒烟后下鸡肉油炸，油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。

7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒，放入两种花椒炒出香味，然后放老姜，大蒜，豆瓣酱，炒出红油，然后放小米辣，然后放油炸的鸡肉翻炒。

8、然后放适量的生抽，老抽，料酒，少许的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均匀。

9、起锅前放入二荆条，葱，炒至断生，放入鸡精、蚝油，翻炒起锅。

双椒鸡丝怎么做

双椒鸡丝制作先腌制鸡丝然后把鸡丝焯水捞出。把蒜末姜丝放入炒香，再加入鸡丝炒散。之后加入青、红辣椒翻炒与盐、鸡精。最后勾芡即可出锅。

1、鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；

2、锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；

3、倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；

4、放入焯过的鸡丝炒散；

5、加入青、红椒丝翻炒均匀断生；

6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。

双椒鸡粒炒饭如何做

1、主料：鸡肉100克、青、红辣椒各30克、鸡蛋1个、米饭300克、葱花20克、太白粉1茶匙、沙拉油适量、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。

2、鸡肉洗净沥干水分，切成小丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

3、青、红辣椒洗净切成丁块状备用。

4、鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

5、另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，放入青、红辣椒翻炒一会然后倒入蛋汁炒至五分熟，最后放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入各调味料快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

双椒鸡块炖土豆的做法

1、鸡块中间劈一刀，加入葱姜盐料酒生抽，腌上。

2、土豆去皮切块、辣椒去芯切块，备用。

3、辣椒切之前一定去芯和里面的籽。土豆块忘了拍，不过最好选面土豆。

4、锅里放花生油，油热放白糖，不停搅拌发红放入鸡块翻炒，再倒入淹鸡块的所有汤和调料，在放入半根干辣椒和一个八角，再加入老抽最后加入适量开水，让汤汁淹没鸡块，十五分钟左右放入土豆块再加开水淹没土豆，五分钟左右翻动鸡肉和土豆，并加入切好的青辣椒块，不翻动，五分钟后把鸡块、土豆块、辣椒块翻动均匀，辣椒块刚刚熟的时候关火！土豆炖鸡块成功！