苏州油爆虾的做法

苏州油爆虾的做法

1、将河虾洗净,去掉虾须虾腿。

2、锅内加入色拉油,待温度升至7成热时河虾投入油锅中炸10秒钟,捞出沥油。

3、再次加热色拉油至7成热,虾再次下锅炸10秒,捞出待用。

4、锅内放入少许油,加葱姜末爆香,加入清水和黄酒,沸腾后加入盐和糖,熬至卤汁浓稠。

5、将虾放入锅中,翻炒均匀,淋上香油,出锅。

秘制油爆虾蒜蓉酱汁怎么做

主料：基围虾、蒜、姜、葱。

辅料：橄榄油、盐、糖、鸡精。

步骤：

基围虾全部剪须，背脊剪开，冲洗干净用少量盐糖料酒腌制一会儿。葱，姜，蒜剁成沫 。将油橄榄油倒入锅中，加热至有白烟。倒虾，翻炒至金黄色，虾壳稍微离开虾肉。滤油捞出放一边，将姜蒜沫倒入炒香。再把虾倒进去，加盐鸡精调味，关火加入葱拌匀 。

油爆虾步骤

1、材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个。调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、河虾剪净须足，洗净备用。

3、干辣椒洗净切段。

4、葱洗净切丝。

5、姜洗净切末。

6、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次。

7、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

油爆虾的家常做法

1、首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。

2、油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。

3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。

4、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。