红薯粉蛋皮的制作方法

红薯粉蛋皮的制作方法

1、打蛋皮，材料：鸡蛋3个，红薯粉200克，葱若干，姜，食用油，盐。

2、将200克红薯粉溶解于250ml水中，搅拌均匀，放置10分钟等待其溶解。

3、鸡蛋打入盆中，加少量盐划散。将溶解好的红薯粉过筛入蛋液中。

4、将红薯粉与蛋液搅拌均匀。

5、平底锅小火预热，倒入一勺蛋液，晃动平底锅将蛋液摊平。

6、平底锅小火加热至蛋液凝固，再翻面，将另一面也加热至凝固冒出小气孔。

7、将摊好的蛋皮摆整齐，左右折叠好。

8、把蛋皮切成条状。红薯粉蛋皮就做好了。

做韭菜蛋皮的方法

1、将韭菜择洗干净,切成一寸长的段。鸡蛋搕入碗里搅匀。

2、炒锅置旺火上,烧热后用肥膘擦锅,然后将蛋液从锅边四周倒入,旋动炒锅,使蛋液均匀地摊开,蛋液凝固后端下,揭起蛋皮,翻过来在锅内再烘一下,取出切成一寸大小的菱形片。

3、炒锅置旺火上,放入清水烧开,下韭菜汆熟捞出,沥干水摊放大盘中,上盖蛋皮,酱油、麻油盛于碟中,供蘸食。

千层绿色蛋皮的做法

千层绿色蛋皮

主料：鸡蛋400克。

辅料：白砂糖100克，盐2克，江米酒100克。

步骤：1.将糖，盐，米酒放入小锅中煮溶，待酒蒸发出来，放凉备用。2.鸡蛋打散，加入煮好的米酒液拌匀，用滤网过滤。3.将烧热的平底锅抹上少许油，倒入部分蛋液，使蛋液均匀的铺平。4.待蛋液吸干后，用筷子将蛋皮卷成长条状。5.重复再做一张蛋皮，将刚刚做好的长条状蛋皮卷入新蛋皮中，卷摺成长条状。6.直到蛋液用完，可卷出较粗的蛋皮卷。7.取一张竹帘，铺上吸油纸，将蛋皮卷放入，用竹帘包卷压挤，使蛋卷中的油被充分吸出。8.蛋卷被压成长方形，取出切块即可。

蛋皮的做法

蛋皮做法如下：

1、鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。

2、鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。

3、选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。

4、使用中小火加热即可，不可使用大火。向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。

5、等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。