日本的天妇罗的做法

日本的天妇罗的做法

主料:龙虾1000克；

辅料:柿子椒50克，芹菜叶，20克，白萝卜50克，小麦面粉130克，鸡蛋黄30克；

调料:姜5克，花生油50克；

制作步骤如下：

1、 冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用；

2、 虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺，保留尾壳，用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3至4刀，按压虾北使虾筋断开，虾身拉

美味油炸小吃：日本天妇罗

在世界上有非常多奇特的饮食，每个国家都有自己的特色，造就了世界饮食的丰富多彩，其中在饮食深受中华料理影响的日本又有怎样独特的美食呢？你有没有听说过日本的天妇罗呢？想要更多的了解，那么本期饮食文化为你解析。

天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。

不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。

后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。

天妇罗怎么做

1、食材：新鲜基围虾数尾、天妇罗粉、面粉、食用盐、食用油、清水（面包糠）。

2、首先将新鲜下清洗干净，去壳、去虾线、去头，处理干净，放入少量食用盐搅拌，等待备用（将虾的后背壳用剪刀剪破，就可以将虾壳顺利剥下啦）。

3、将天妇罗粉准备好倒入碗中，天妇罗粉一般在超市或者调料商店（菜市场）应该有售，差不多下面这样子，不过品牌无所谓。将天妇罗粉与清水按照100g：80ml的比例调好备用。

4、准备另一只空碗，将面粉倒入碗中备用，在裹上天妇罗调料之前，先在虾的表层过上一层面粉，这样的作用是让虾的表层附上更多的天妇罗调料。

5、裹上之后放置一边等待下锅。这一个步骤可有可无，看个人喜好，在鲜虾上裹上天妇罗调料后，还可以在其外表裹上面包糠，这样口感会更好，不喜欢麻烦的可以省略掉！

6、将锅洗干净擦干，倒入能够淹没虾的食用油量即可，开中大火将油烧热，再将或调至中火，将天妇罗一次放入锅中，一般只需要炸15s~30s即可出锅。

天妇罗是什么

1、天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色；

2、天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等；

3、食用时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。