美味油炸小吃：日本天妇罗

美味油炸小吃：日本天妇罗

在世界上有非常多奇特的饮食，每个国家都有自己的特色，造就了世界饮食的丰富多彩，其中在饮食深受中华料理影响的日本又有怎样独特的美食呢？你有没有听说过日本的天妇罗呢？想要更多的了解，那么本期饮食文化为你解析。

天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。

不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。

后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。

天妇罗是什么东西

1、天妇罗其实是日式料理中的一种油炸食品，属于油炸食品的总称，天妇罗是日本的四大料理之一，其口味非常的多样，有蔬菜天妇罗、什锦天妇罗以及海鲜天妇罗，只有点天妇罗这道菜的话，就会有不同的口味可以供人们去选择。

2、天妇罗是将面粉、鸡蛋以及水混合在一起，然后将人们喜欢吃的各种食物裹上之前混合好的面浆，再用油进行炸，最终形成的非常美味的食物。人们在吃天妇罗的时候，还喜欢蘸着酱油和萝卜泥一起吃，味道非常的鲜嫩，香而不油腻。

天妇罗炸虾

1、材料：青虾500克、裹炸粉100克、面包糠50克、鸡蛋1个、花生油适量、盐3克、姜粉1克、胡椒粉1克。

2、准备食材：青虾、裹炸粉、面包糠、鸡蛋等；

3、青虾解冻、用牙签去虾线、剪刀去腮； PS：虾线可以用牙签在背部挑开，很容易去虾线。

4、用烧烤签把虾串起来，放盐、姜粉、胡椒粉腌制10分钟；

5、裹炸粉加适量的水拌均成浆糊，均匀裹在虾身上；

6、再蘸上蛋液、裹上裹炸粉；

7、热锅，倒油，油温达到150度左右，放入虾炸；

8、炸至金黄色，捞出，把油温调高到180度，第二炸；

9、炸好之后，用吸油纸把多余的油脂吸干即可。

天妇罗粉浆比例配方

1、面粉、鸡蛋、水是调制天妇罗粉浆的主要材料，一般在挑选面粉的时候会选择筋质含量在10%以下。它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉35%，还有50%的水。

2、天妇罗挂糊技术：

挂薄糊可是一项技术活。调制的时候，在容器中放入面粉和淀粉，再放入2克泡打粉（也就是小苏打粉）和2克盐拌匀，再混合面粉里倒入清水（最好是冰水）这样才能炸出像雪花一样酥酥的样子。

形成面糊，搅拌和搅拌时间都是关键，如果搅拌太用力面糊会出筋，如果太早搅拌好面衣搁置太久也会出筋，这两点要多加注意！因为会影响到天妇罗的酥脆感。所以一般厨师在做日系料理的时候不会大力的搅拌面糊，也不会把搅拌好的面衣放太久，不然面粉起筋后挂糊显得厚重。