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怎么能把牛肉炖烂

更新时间: 2026-05-03 10:03:29

怎么能把牛肉炖烂

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜.。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

可以概括为“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

牛肉炖土豆红萝卜要多少时间

牛肉炖土豆红萝卜大约要1个多小时。

材料:胡萝卜、土豆、牛肉

做法步骤:

牛肉切成2厘米左右的小块,土豆、胡萝卜去皮切成丁。锅内加入清水,放入牛肉块,大火加热。煮至水开后,将牛肉块的血沫煮出。然后捞起,用开水冲洗一下。锅内放油烧热,放葱、蒜炒出香味。再倒入牛肉块翻炒几下。然后加入八角、桂皮、香叶。再加入开水,水能没过牛肉。加入酱油、老抽、料酒。再大火煮沸。将牛肉移至瓦煲内。开大火煲沸,转小火炖煮1小时。再加入土豆、胡萝卜。继续炖30分钟左右,直到汤汁收浓,牛肉软烂,土豆软绵,然后加入盐调味。最后撒上葱花即可出锅。

牛肉炖萝卜怎么做

1、首先将萝卜切块,葱切段,姜切片,再将牛肉切块,装盘备用。

2、然后开火,将水倒入锅中,再将肉倒入水中,等水沸后漂出肉沫,再把肉捞出备用。

3、接着将油倒入锅中,将陈皮和大料放入油中,加入葱、姜爆香。

4、将肉倒入锅中搅拌,加入酱油搅拌均匀。

5、加水,浇入料酒,将萝卜倒入锅中,加盐,加入鸡精转小火将肉烧烂关火。

6、将做好的菜出锅装碗,撒点香菜做点缀,完成。


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