淀粉怎样做呢

淀粉怎样做呢

1、原料

绿豆l00公斤。

2、出品率

每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤。

3、操作步骤

（1）浸豆：

宜分二次浸泡。第一次按每100公斤绿豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的温水，冬季用100℃开水。浸泡4小时后，绿豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被绿豆吸干，就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质。洗净后，再把绿豆放于水中，进行第二次浸泡。浸泡时间，夏天约6小时，冬天约18小时。当绿豆表皮呈横裂纹状即可。如横裂纹太大，就是浸泡过头；如没有横裂纹，则浸泡不足。浸泡过头或不足，都会影响产品的得率和质量。

（2）磨碎：

浸泡后的绿豆用磨磨碎，边进豆，边加水。每 100公斤原料，掺水450-500公斤。要求掺水均匀，以使碾磨均匀，豆浆细腻，得率提高。

（3）过滤：

用80目筛跟的振荡平筛过滤，去渣。筛面上装置2-3根喷水管，边滤边洒，使豆渣内的淀粉充分筛滤出来。喷洒的水应为原料数的150%.

（4）沉淀：

用隔天已发酸的老浆，掺和在浆水里，以加速淀粉沉淀，俗称酸浆沉淀法.酸浆在pH值4.5时就可应用。酸浆用量，夏季是浆水的7%,冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后，约在15分钟左右即可沉淀。然后将浮在浓浆上的清水撇净。

（5）第二次过滤：

用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上，进行第二次过滤，进一步清除豆浆内的豆粞，以提高淀粉的质量。

（6）第二次沉淀：

把经过第二次过滤的浆水置入缸内，再加入浆水量的80～100%的清水。搅拌均匀后，待其自然沉淀，一般夏季约8小时，冬季约18小时。沉淀后，缸内淀粉形成四个层次。自上至下，第一层是清水（可用瓢将水舀出）;第二层是黄浆，内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料）,第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质。

（7）吊粉：

将沉淀在缸内的淀粉取出，因此时的淀粉含水量较高，尚需用1米见方的白布，把淀粉包于布中，系紧四角，用绳子把包布悬吊起来，用手或竹片在布包四周均匀拍打，使淀粉内水分能较快排出。一般吊8~10小时，包布内的淀粉就可供使用。

怎样做烩面片

在和面盆中放入适量面粉和盐；加入少量凉水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；用手把面疙瘩用力按压到一块；用手蘸少量水，然后揉面；反复揉面2到3次后，用锅盖盖住和面盆，醒30分钟；将醒好的面团分成小份；将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖擀成较薄的面片；将面片两面刷上植物油，放在托盘里；用保鲜膜将烩面片盖住，即可。

猪里脊肉怎样做

1、绿豆芽清洗干净，沥净水分。

2、猪里脊肉清洗干净，切成薄片。

3、加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉和蚝油，抓匀腌渍10分钟。

4、锅中倒入适量的油，加入干红辣椒和葱段煸炒出香味。

5、倒入绿豆芽，调入适量的盐，大火翻炒均匀，盛放在小盆里垫底。

6、另起锅，加入花椒炒出香味，再加入葱段炒出香味。

7、加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水大火烧开再小火煮3分钟。

8、加入腌好的肉片，大火烧至肉片发白，立即关火出锅装盘，撒上葱花蒜末。

怎样做鲤鱼火锅

鲤鱼火锅做法如下：

主料：鲤鱼750克。

辅料：粉皮500克、竹笋50克。

调料：猪油75克、酱油75克、料酒50克、香油15克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、盐5克、味精4克、青蒜5克。

1、鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1、 5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。

2、锅置火上，加入猪油，烧至八成热

怎样做焖面好吃

1、食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面。

2、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

3、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

4、放入一个或两个西红柿再翻炒一下；

5、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；

6、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了。