饺子馅怎样做才不粗糙

饺子馅怎样做才不粗糙

馅里的水分不够，所以柴、硬。菜肉馅的话，就靠菜本身的水分就够了，别刻意添水，也别刻意挤掉水分。有人喜欢把菜焯熟、或者挤掉菜汁做馅，其实都不必，那样都会使馅太干。比较难弄的是冬瓜，因为冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜块冰镇一下再剁就不会化成水了。肉是瘦肉的话，拌点香油在馅里能使菜肉馅更好吃。

1、先来制作适量的花椒水，花椒水的量根据肉馅的多少调整，一般肉馅和水的比例是3:1即可。锅中加入400ml的水，2g的花椒，大火烧开之后转小火继续煮3分钟，花椒水就做好了。

2、猪肉先切成肉末，然后加入葱姜末一起剁，这样猪肉馅能充分的吸收葱姜的味道，会更香，然后把剁好的猪肉馅放到一个盆子里。

3、将花椒水分多次加入到肉馅中，每加一次都要充分的搅拌均匀，等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，不要一次性全加进去，肉馅一下子吸收不了那么多的水分，口感就不好了，把花椒水全部加完，最终顺着一个方向搅拌至肉馅呈发白拉丝的状态就可以了。

4、然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖，顺着一个方形搅上劲，调好味，最后加适量的熟油锁住水分搅拌均匀，这样我们鲜嫩多汁的饺子馅就做好了。

肉丝木耳煨码怎样做

材料准备：芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、料酒各适量。

做法步骤：

1、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用；

2、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌一下；

3、锅加油烧6成热时，倒入肉丝煸炒至白色，加入姜、葱爆香；

4、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒；

5、最后加入胡椒粉醋炒几下出锅。

干煸鱿鱼圈怎样做

1、准备材料：鱿鱼、芹菜、青椒、蚝油、海鲜酱、沙茶酱各适量。

2、鱿鱼洗净切成圈状。

3、芹菜、青椒洗净切段备用。

4、蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀备用。

5、锅内热油，加入芹菜，青椒煸炒香。

6、然后加入鱿鱼圈快速翻炒一会儿。

7、最后加入调和后的酱汁，快速翻匀即可出锅。

香茹炒肉怎样做

1、主料：香菇150克，里脊肉150克，青椒1个；

2、辅料：姜1块，大蒜2瓣，盐半勺，鸡精半勺，蚝油半勺；

3、香菇洗净，切成厚片，青椒去蒂，切小块，姜1块切丝、大蒜2瓣切片；

4、里脊肉切薄片，放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟；

5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片炒至变色后盛出待用；

6、锅中留底油，放入姜丝、蒜片炒香，放入香菇炒至出汤汁；

7、放入肉片、青椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、蚝油半勺翻炒均匀即可。