锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩

锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩

方法如下：

1、调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。

2、肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色。

3、炸好的肉不可以放的时间太久，需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。

4、炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

怎样做粉皮肉汤才好吃

好吃的粉皮肉汤做法：

用料：猪肉、小白菜、粉皮、葱、姜、蒜、八角、淀粉、鸡精、料酒、蛋清、老抽。

步骤：

1、首先猪肉切薄片，然后用淀粉，盐，鸡精，料酒，蛋清，老抽腌制一刻钟，小白菜切成4厘米段备用，粉皮过水浸泡；

2、锅内放油，烧热，放进几粒八角，葱、姜、蒜下锅爆出香味，然后锅内放进腌制好的肉，继续翻炒；

3、待肉炒熟时倒入2、5升开水，煮沸，然后撇去浮沫；

4、待汤清晰没浮沫时，倒入泡好的粉皮，然后继续炖5分钟，期间可以品尝一下味道，以便加入作料；

5、最后放入小白菜，待小白菜熟了加入鸡精，香油，然后装盆即可。

怎样做牛肉加沙

材料：红豆沙、牛肉、淀粉、小麦面粉、鸡蛋、白砂糖、香油、猪油；

具体步骤如下：

1、将牛肉放入沸水中煮至七分熟，捞出后晾凉；

2、将晾凉的牛肉切成片状，整齐地摆放在一起；

3、将豆沙均匀地涂在牛肉片上；

4、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉和香油搅成蛋糊；

5、将打好的蛋糊涂在牛肉片上；

6、向锅中倒入猪油，用大火烧至七成热；

7、油热后放入牛肉片，用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上；

8、待牛肉两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油；

9、沥油后装盘，撒上白砂糖后即可食用。