怎样做酥鱼

怎样做酥鱼

1、食材：鲫鱼一条。

2、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。

3、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。

4、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

5、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

6、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

7、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧。压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

葱烧排骨怎样做

1、材料：猪排骨2斤，青葱半斤，老姜数片，油2匙，酱油2匙，八角1个，酱油90g，糖80g，水80g，米酒2匙，香油2匙。

2、猪排骨洗净不川烫，酱油2匙，抓醃约10分钟。

3、青葱洗净，切长段，老姜切片。

4、快锅加热后加油，爆香青葱和老姜，炒至青葱呈现焦黄色。

5、放入猪排骨略煎一下。

6、加入所有调味料。

7、盖上快锅盖，中大火煮至发ㄘㄘ声后转小火，10分钟后关火。

8、等红色指示杆下降后，将排气阀拉杆竖起后，才能打开锅盖。等红色指示杆下降后，将排气阀拉杆竖起后，才能打开锅盖。等红色指示杆下降后，将排气阀拉杆竖起后，才能打开锅盖。

9、再开中火加热到汤汁收乾，最后淋上调味料香油即可。

饭店毛血旺怎样做

1、主料：鸭血1块，鳝鱼1条。

2、辅料：黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜。

3、调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升。

4、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

5、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

6、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

7、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

8、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

9、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

怎样做葱扒海参

材料：海参、料酒、酱油、盐、味精、白糖、淀粉适量。

做法：

将海参腹腔内杂物，用水洗净；炒勺放入高汤、精盐、料酒旺火烧沸；放入海参煮透，捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；葱择洗净切成长段；炒勺内放油，大火烧热，放入葱炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；放入高汤、姜汁、料酒烧开；撇去浮沫，放入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；将海参放入后烧开，小火焖三四分钟后，用水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。