烧白的正确做法是怎样的

烧白的正确做法是怎样的

烧白的正确做法如下：

原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

主要做法如下：

1、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开。

2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油。

3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。肉皮要煎得棕红微微起泡，随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4、 将剩余的红酱油、料酒、糖和油混合成料汁，再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5、 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40分钟到60分钟，用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

咸烧白的做法

1、主料：五花肉500克。

2、辅料：芽菜/盐菜150克、籼米粉(干、细)50克。

3、调料：花椒3克、姜5克、酱油10克、盐5克、菜籽油60克、味精2克、胡椒粉2克。

4、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

5、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

6、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。

7、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

8、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

9、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒，上锅开始蒸。

10、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。

烧白的简单做法

主料：带皮五花肉500克左右，芽菜200克左右。

辅料：姜、五香粉、老抽、生抽、鸡精、食用油。

烧白做法：

1、 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。

2、 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

3、 切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。

4、摆整齐后放入小碗中。

5、 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6、 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1至1、5小时。

四川烧白的做法

1、准备材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）

2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克

3、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。

4、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

5、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

6、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

7、肉皮要煎得棕红微微起泡。

8、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

10、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

11、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。

12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白的正宗做法

1、准备食材。豆芽200g，五花肉300g，油20g，酱油20g，鸡精10g，糖10g，花椒10g，盐10g，姜20g，葱20g。

2、葱切片，姜切片。锅中加水，放入葱、姜、花椒、糖、酱油、盐、鸡精。

3、将五花肉煮熟捞出，再将煮好的五花肉肉皮朝下，放入油锅中。

4、炸熟取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放入碗中，放入蒸锅中，蒸20分钟即可。