广味香肠怎么做不粘手

广味香肠怎么做不粘手

1、食材：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。

2、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

6、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为好。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

广味香肠怎么吃

1、用料：土鸡蛋2个；小葱1根；腊肠1根；盐少许。

2、把香肠切丁，小葱切丁；

3、2个鸡蛋打在碗里；

4、用筷子打散打匀，放入细盐并放入一点点冷水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩，香肠有一定咸度，所以可以不用加太多细盐；

5、小火，锅里入油，先下入腊肠丁，稍微翻炒；

6、然后倒入蛋液，转中火，让蛋液包裹香肠，并放入小葱。小葱也可在一开始拌入蛋液中；

7、最后炒至鸡蛋金黄，且开始有香味飘出，广式腊肠炒鸡蛋就完工了。

广味香肠是什么做的

广味香肠是将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。广味香肠是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系，口感有肉感但不腻。