糖色的熬制方法

糖色的熬制方法

1、熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，这样熬出来的糖色粘稠度最好。

2、将锅加热后倒入食用油，立即加入白糖，要保持热锅冷油的状态，加入白糖后调整到中火开始翻炒，直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。

卤肉炒糖色的技巧

1、准备材料：油适量，冰糖50克，开水200ml? ?

2、锅中放入适量油，将准备好的所有冰糖倒入锅中。

3、开中火，将锅中的冰糖炒到融解。

4、接着开小火，炒至冰糖完全融化，变成深棕红色。

5、冰糖融化后，倒入开水到锅中煮三分钟。

6、三分钟后，将炒好的糖液倒入碗中就可以随时给卤肉加糖色了。

冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗

1、食材准备好：食用油、开水、冰糖。

2、先将锅烧热，转成小火后倒入适量的冷油，快速晃动一下油锅，等四周都这样沾满油的时候放入冰糖，然后用锅铲不停地翻动冰糖，直到冰糖完全溶解之后加入适量的开水。

3、继续用锅铲炒糖色，直到气泡变小，糖色变成红棕色就说明已经炒好了。

4、所以，炒糖色冰糖下锅的时候应该用冷油，这样才能够使冰糖更好的融化，而且还不容易出现糊锅的情况。另外，如果是使用热油炒糖色的时候，很容易被热油溅到。而如果冰糖冷油下锅的话，就不会出现这样的情况。而且在炒糖色的时候需要注意，一定要用锅铲不停地搅拌，这样也可以避免出现糊锅的情况。

糖色的家常做法

1、食材：冰糖400克、水1瓢、热开水一碗。

2、做糖色用冰糖和白糖都行。

3、放清水烧开，这时候可以把冰糖放入水里烧开。

4、起泡的时候就不停的一个方向搅拌。

5、继续一个方向搅拌，这个时候可以改成小火，千万不能心急，慢慢的看，注意锅里的变化。

6、有个几分钟，颜色变了点，有些呈淡黄色。

7、大概5分钟吧，颜色已经呈金黄色，特漂亮，可以做糖人了。

8、放热开水，拌匀让糖融化水里，煮开就行了。

川菜大厨教你炒糖色的技巧

1、准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。

2、炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。

3、糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动，很快糖就开始融化，先后呈现出冒小黄泡的拔丝状，继而成冒金黄色大泡的嫩汁状，继续小火推炒，成酱红糖色状即可。