剁椒酱的制作方法

剁椒酱的制作方法

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

剁椒酱的做法

1、主料：红尖椒500克。

2、辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。

3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。

4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

9、最后放入白酒拌匀即可。

10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。

11、吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

买好的剁椒酱怎样做剁椒鱼头

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒酱中，拌匀备用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6、再放上处理好的鱼头。

7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。

8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。