炒菜时锅里起火了怎么办

炒菜时锅里起火了怎么办

1、关掉油烟机：油烟机是离锅最近的机器，为了防止火星进入抽油烟机，引起更大的火势，在油锅起火的时候要冷静处理、快速反应、马上将油烟机关掉，避免危险。

2、用锅盖灭火：和锅相对应的就是锅盖了，炒菜的时候油锅起火了可以马上拿起锅盖进行扑灭，油锅之所以起火是因为锅内的温度达到了油的自燃点，盖锅盖可以将油和氧气隔绝，是比较好的灭火方式。

3、用湿布扑火：厨房中都有抹布，炒菜的时候油锅起火可以马上拿湿抹布盖住火苗，火星不接触空气会因为缺氧而快速熄灭，为了避免烫伤，这个步骤最好采用抹布斜入的方式扑灭。

4、拿离灶台：如果火势不是很严重可以将油锅从灶台上拿出，等到油锅自然冷却后再进行后续的烹饪，在等待油锅冷却的过程中需要将灶台的燃气关掉，以免发生安全事故。

炒菜时油的温度怎么掌握

1、油倒入锅中加热，不冒烟就是2到4成，手放在上面能感觉到差别，开始冒烟就是5成热，如果冒烟放入筷子冒泡泡就是7成。

2、一般炒菜如果是花生油要5成热，如果是葵花油就要3成热；

3、注意炒菜之前不要先把油过度加热，否则会产生致癌物质，影响人体生命健康。

炒菜时料酒什么时候放

烹调中用料酒的时间方法如下：

1、在烹调加热前将动物性原料与料酒拌匀，放置一定的时间，使料酒渗入原料的表层组织，然后再下锅烹制;

2、在加热的过程中加入，有助于去腥增香作用的发挥，这种做法在烹调中是最常用;

3、将黄酒预先放入调味汁或芡汁中一同加入;

4、料酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。