压榨菜籽油炒菜时发黑如何处理

压榨菜籽油炒菜时发黑如何处理

处理办法：

1、可以通过过滤沉淀法，是最好最安全的方法。

2、长时间静止沉淀，加大压滤质量控制。

3、工业级精炼一般五个步骤，脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。菜籽油脱酸可以增加保存时间。脱色是可以改变油的颜色。脱臭需要购买脱臭设备。脱蜡需要低温设备。脱胶先用纱布过滤一次油，加热到60摄氏度，加2%的水，静置沉淀。

电磁炉在炒菜时能掂锅翻锅吗

不行 ，电磁炉是靠接触发热的，跟用火炒菜不一样。

电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国，1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。

电磁炉的原理是磁场感应涡流加热，即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物。

炒菜时为什么要最后放盐

因为盐里面含有碘，人的身体里缺碘这种微量元素，但碘在盐里是以化合物存在的，盐如果受热，其中的碘易挥发，所以盐要在菜出锅时才加入，减少碘的损失。

炒菜时放花椒到底好还是不好

花椒是家庭烹调中常用的芳香佐料，无论荤素菜肴都离不了它。花椒可以去除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲、使血管扩张，从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫。炒菜放花椒可以采用如下做法：

1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜；

2、把花椒、植物油、酱油烧热，可以浇在凉拌菜上；

3、腌制萝卜丝时也可以放入花椒；

4、花椒是常用的调味品，春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力。

炒菜时是放酱油还是放醋呢

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，炒菜放醋是为了使菜肴具有酸味。

酱油是以大豆、食盐、小麦为主要原料的调味品，味道以咸味为主，炒菜放酱油可以改善菜肴的味道和色泽。

炒菜时可以放酱油或者放醋主要取决于个人口味，个人口味偏爱酸味就放醋，偏爱咸味就放酱油；另外，菜品不同，所需要放入的调味料也会随之不同。