排骨汤为什么是白色的

排骨汤为什么是白色的

因为骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水基团，一边是亲油基团。炖排骨的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，是纳米级的，这样看上去就会是乳白色。但如果加入一种破坏微乳状液结构的物质，汤就会变得澄清了，比如清炖鱼的汤即为澄清。

椰子玉米排骨汤怎么做

材料主料：排骨250克、椰肉半个、马蹄、玉米半个。

辅料：姜两片、食盐、鸡粉、水椰子。

做法：1、排骨洗干净，用开水烫排骨，捞起备用。

2、马蹄洗干净去皮切块，放入盘中备用。

3、椰肉洗干净切条备用。

4、玉米洗干净切圈，放入盘中备用。

6、将食材全部放入砂锅，加入清水。

7、大火煮沸后改小火煲一个小时。

8、放入姜片、调入盐和鸡粉，煲十分钟关火即可出锅。

莲藕排骨汤的营养价值

1、本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

2、莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。