熬排骨汤放红芪

熬排骨汤放红芪

红芪具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌之功效。常用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，内热消渴，血虚萎黄，半身不遂，痹痛麻木，痈疽难溃，久溃不敛。它和排骨、香菇、醋可以一起煮，不过醋是最后才放一点点。

排骨汤要焯水吗

排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去焯水，肉质的口感和味道会差很多，所以建议还是焯水！焯水就是将排骨洗干净放入加入冷水的锅中，小火慢炖，等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨。切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。焯完水后的排骨无论是炖还是红烧都很不错，后期在做排骨的时候要加姜片和葱叶，除去本来余留的腥味和猪肉自带的体味。如果不焯水，做出来的汤色就没有很好看，而且还掺杂着血沫，视觉上不是那么满意，所以大家想吃色香味俱全的排骨的话，还是焯一下的好哦！

木耳苹果淮山排骨汤

所需材料：猪小排500克，黑木耳，苹果适量，食盐，姜，水适量，胡椒粉适量，大葱。具体做法如下：

1、准备好原材料，排骨用冷水泡上， 中途换两、三次水， 将里面血水泡出；

2、排骨冷水下锅，加盖煮开，待完全煮开后撇去里面浮沫， 让汤清澈；

3、往锅中加入葱段、苹果切块和黑木耳，加盖炖煮上三十分钟，再加入盐和胡椒粉调味，继续煮上五分钟即可。

烹饪技巧：

1、排骨提前将血水泡出，这样就能减少血沫，煮汤时不用换水，保持汤的鲜美味，注意中途换两、三次水，如果没有时间，就直接将排骨焯水；

2、排骨煮开后要再一次的打出血沫泡，让汤完全清澈后再下入配料；

3、汤炖到九成熟时，加入盐等调味料后煮上五分钟让其入味即可。

鲜蛤排骨汤

1、原料：蛤蜊300克，排骨300克，冬瓜300克，姜丝1大匙。

2、辅料：盐2小匙。

3、蛤蜊浸泡在淡盐水中，吐净泥沙，洗净捞起。

4、冬瓜削皮去籽，洗净，切块状；排骨入滚水氽烫去腥，捞起。

5、煮锅加8碗水，先下排骨煮沸，再改小火炖约20分钟，再放入冬瓜和姜丝。

6、再炖20～30分钟待排骨熟烂、冬瓜软透，将蛤蜊加入，改中火煮至蛤蜊开口，即可加盐调味、熄火。

不焯水的排骨汤能喝吗

1、不焯水的排骨汤也是能喝的，不过可能有人接受不了这种味道。

2、在炖排骨之前之所以要焯水是为了去除排骨里面的血水，从而能起到去腥的效果。如果炖排骨之前忘记焯水的话，排骨也是能继续吃的，只是口感可能会没那么好，吃起来可能会带一股腥味。像这种情况的话，建议可以在后续炖的时候放一点料酒，这样能让排骨汤的口感得到改善。