家常烧鲅鱼

家常烧鲅鱼

1、主料：鲅鱼500g3人份。辅料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，料酒适量，老抽适量，调和油适量，陈醋适量，元贞糖适量。

2、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。

3、倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会。

4、葱切段，姜切片，八角一个。

5、下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚，沾满面粉（生粉也可以）。

6、将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄。

7、依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一勺糖。

8、倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟。

9、加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅。

家常烧鳜鱼做法步骤

1、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。

2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。

3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。

4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。

5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。

6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。

7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。

8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。

9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。

10、放入切好的香菜和一点红椒。

11、将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。

家常烧麦的做法窍门

1、鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。

2、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

3、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

4、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

5、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。

家常烧带鱼

1、带鱼处理好，用盐和胡椒粉略腌一下；

2、鱼身两面拍淀粉。

3、锅里下适量的油，下带鱼略煎。

4、煎至两面金黄。

5、下姜片和芹菜。

6、锅里倒入小半碗水。

7、下适量的生抽，滴几滴老抽上一下色。

8、煮至汤汁粘稠后出锅。