怎样辨别腐竹的好坏

怎样辨别腐竹的好坏

可以通过色泽辨别、外观辨别、气味辨别、滋味辨别。

1、色泽辨别：

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别：

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别：

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别：

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

绝味麻辣腐竹的做法

1、材料:腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐。

2、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。

3、炒锅放油，不用太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。

4、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入喜欢的辅料，如生菜，香菜，豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。

家常菜烧腐竹的做法

一、主料：

腐竹，冬笋片，冬菇片，香菜段，鲜汤。

二、辅料：

色拉油，葱，姜丝，料酒，酱油，精盐，味精、花椒油。

三、做法及步骤：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水；

2、将腐竹切成段，葱姜洗净，切成丝状放在一旁；

3、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色，捞出控净油；

4、烧锅中倒入色拉油，用葱、姜爆锅，加入精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油；

5、将炸好的腐竹倒入锅中，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

腐竹怎么做好吃？腐竹的做法

切块 把处理好的腐竹切段，把水挤干

煸炒 锅里放油煸炒葱姜末，再放入腐竹继续~~~

先后次序放入配菜 ：放入木耳、黄酒，放入十三香、花椒盐、糖、李锦记生抽（大妈就觉得李锦记的酱油好吃）、少量水稍闷

收汁 放鸡精收汤，点香油出锅