家常烧麦的做法窍门

家常烧麦的做法窍门

1、鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。

2、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

3、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

4、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

5、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。

家常烧丝瓜

1、食材：丝瓜2根2人份、油1羹匙 、盐5克 、生抽2羹匙 、葱适量。

2、丝瓜去皮洗净，切滚刀块。

3、起锅热油、爆香葱花。

4、放入丝瓜。

5、烹入生抽。

6、反复煸炒均匀。

7、加适量水。

8、烧开后，加盐调味，烧制3分钟左右。

9、旺火收汁。翻炒均匀即可关火，出锅装盘。

家常烧刁子鱼

1、刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；

2、下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；

3、热锅凉油， 放入刁子鱼进去煎；

4、中小火慢慢煎， 煎到差不多的时候可以晃动下锅， 如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下， 再翻面将另一面同样煎至金黄；

5、倒入适量的酱油；

6、将腌制的姜片和白酒一同倒入， 再加入适量的水， 加盖炖煮五分钟；

7、加入适量的盐调味， 再大火收汁，记得中间翻一下面， 让双面都入味均匀；

8、出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。