米醋的酸碱度是多少

米醋的酸碱度是多少

1、食醋的酸碱度一般为2.9，在化学领域来说，米醋是酸性物质，但进入食物营养领域后，就变成了碱性。食物呈酸性还是碱性不是依靠味觉来判断的，而是看它在体内分解代谢后的代谢物，一般转换成氯、硫等酸根离子为主的代谢物，这个食物就是酸性食物，若转换成钾、钠、钙等碱性离子为主，则为碱性食物，而米醋就属于碱性食物。

2、在日常生活中，适量的饮用一些醋对大部分来说是有益的，人体应当多吃一些碱性食物，保持体内偏碱性，这样对皮肤有好处。因为我们的主食主要是呈酸性的，吃一些碱性食物，能中和人体的酸性物质，帮助人体平衡酸碱度，但是对于有胃溃疡、胃酸的人就不适合了，应当少吃。

糯米醋的做法

糯米酿醋的方法

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛。

5、醋化：继续发酵3-4天。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤。

7、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

制作米醋的方法

1、制作米醋的食材：熟米饭、白糖、凉开水、搪瓷保鲜缸。

2、首先我们把熟米饭放凉，器皿都清洗干净晾干。

3、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸 。

4、然后密封好，室温存放在不见光的地方，放半年（加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。

5、半年后取上层的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封再放3个月，有酸味就可以了。

6、装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。