家庭自制豆豉简单做法

家庭自制豆豉简单做法

1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。

2、洗净后用一个筛漏捞出晾干水。

3、用一个大铝锅，倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。

4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】。

5、煮熟黄豆后可以关火。

6、汤千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。

7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是专门做豆豉发酵用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。

9、一层一层把豆豉草卷在一起。

10、用一个重重的东西压紧。

11、放在温度在28度左右开始发酵5天，5天后可以闻到豆豉味道了，再放在温度在22度左右发酵15天后就可以了，这个发酵期间最重要。

12、把竹箩筐里面的重东西拿出。

13、把簸箕洗净，在把发酵好的豆豉倒入簸箕里面。

14、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，粘黏的丝，说明豆豉发酵好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好看上去就有食欲了。

15、用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】

16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥

17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

18、用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】

19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以。

20、蒜苗洗净切细，豆豉切细。

21、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

22、最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了。

自制豆豉怎样发酵

自制豆豉发酵方法是熟豆放凉，摊放时注意厚度、水分以及密封状态。将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替）的簸箕（类似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，同时又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长。

冬天怎么自制豆豉

材料：黄豆1斤、盐4克、剁椒适量、辣椒面适量、花椒粉4克、姜末适量、白酒5毫升。

做法：1.先将黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。

4、把发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、往煮豆的水里倒入些许白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右即可。

自制豆豉

1、称量好大豆，择出其中的杂质，比如坏掉的。

2、讲择好的黄豆用小火轻炒一下，你也可以放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3、将炒好的豆子用清水淘洗干净后，捞出，过滤掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5、煮好的豆子漏掉水分

6、发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。

7、 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8、 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。