五花肉炖香菇的做法

五花肉炖香菇的做法 家常五花肉炖香菇简单做法

准备食材，素鸡切片，五花肉切片，香菇预先浸泡，青菜洗净。

平底锅热油，放入素鸡煎，煎至两面金黄。

再换个锅，热油，放入五花肉煸炒，炒至出油脂，把肉推到一边，加入葱姜炒香。

加入料酒，生抽，老抽，炒匀。

加入适量水，如果有高汤更佳。

加入素鸡和香菇。

加糖，大火煮开转小火焖15分钟。

汤汁还剩1/3时，放入青菜炒。

加盐调味。

加少许的水淀粉。

装盘上桌。

快速泡发香菇的方法有哪些

1、温水盖紧泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

2、加白糖泡发。可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。

3、加淀粉泡发。用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘，具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加好。

花菇与香菇的区别是什么

1、外观区别：花菇与香菇虽然都是蘑菇家族的成员，但在外观上来看还是有些区别的。我们仔细看它们个头的话，就会发现花菇的个头明显比香菇要大上一些。另外，花菇的菌盖花纹比较多，从这一点我们也能认清它们。

2、适应温度不同：香菇喜欢在阳光充足且温度比较低、少雨的环境下生长，而花菇则偏爱于外界温差大、温度高的环境下生长。

3、价格不同：香菇营养丰富，食用它可以预防感冒等多种疾病，一年四季基本上都能够吃到它，所以价格上并不是比较贵。正所谓物以稀为贵，花菇由于产量比较少，市场价格要比香菇价格高一些。

干炸香菇的配方

1、配方：香菇200克，辅料面粉适量，玉米淀粉适量；调料色拉油适量，食盐适量，五香粉适量，鸡蛋清适量。

2、做法：

（1）香菇洗净，攥干水分，撕成片。

（2）加入盐、五香粉腌半小时。

（3）将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。

把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀。

（4）炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。

香菇的保存技巧

1、干燥贮存法。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存器必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

2、低温贮存法。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的器密封后置于冰箱或冷库中贮存3、避光贮存法。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。