如何鉴别腐竹的好坏

如何鉴别腐竹的好坏

1、色泽鉴别，进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。 良质腐竹呈淡黄色，有光泽。 次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。 劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、外观鉴别，进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。 次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

3、气味鉴别，进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。 次质腐竹的香气平淡。 劣质腐竹有霉味、酸臭味

炝锅腐竹的做法千万不要复制

1、腐竹提前泡发，切段；

2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底；

3、鸡蛋打散和淀粉，面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上；

4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色；

5、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好；

6、把汤倒进容器里；

7、起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上即可。

在超市里买的包装的腐竹的怎么办

在超市里买的包装的干腐竹用温水泡发4小时以上至软，然后切断进行烹饪。

腐竹烹饪的方法：

干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段。锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳。焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火。凉至约五成热，取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜，将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油、盐、少量糖和香油拌匀即可。

怎样辨别腐竹的好坏

可以通过色泽辨别、外观辨别、气味辨别、滋味辨别。

1、色泽辨别：

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别：

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别：

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别：

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

黄瓜炒腐竹的简单做法

黄瓜炒鸡蛋是夏季一道很简单的家常菜，清淡可口，营养丰富，很受一些朋友们的喜欢。现在，我就给大家介绍下黄瓜炒鸡蛋的简单做法吧！

将腐竹掰成小段用水提前泡发。

然后把泡发的腐竹洗一下，用刀切成小段。

将黄瓜洗净后，切成片状备用。

葱、蒜切碎待用。

在炒锅中倒入适量的食用油，等油热后，放入葱、蒜不断翻炒。

待炒出葱、蒜香味后，放入切好的腐竹，用铲子不断地翻炒，期间适当加些开水，以防糊锅。

腐竹七、八分熟后，再倒入黄瓜，混合着腐竹快速翻炒1分钟，撒上适量的食盐、调料以及少许的糖，倒入少许酱油，翻炒均匀便可出锅了。

来瞧瞧黄瓜炒腐竹的成品图吧！