腐竹的泡发方法

腐竹的泡发方法

1、拿出腐竹之后，一定不要用热水去泡，先用凉水先稍微冲一下，掰成适宜小段，因为完全干燥所以十分轻易的就会被掰碎，所以在腐竹曲折的地方可以掰小一点。

2、在掰断之后，加入足够量的凉水进行浸泡，因为热水对腐竹营养流失较大，所以一般都选用凉水，而且凉水浸泡的腐竹比较有嚼劲；温水或者沸水泡发的腐竹不充分，口感会感觉绵软发粘。

3、泡发的过程中，腐竹可能会吸收水分不均匀，这时候需要添加足够的水分并且拿盘子将腐竹表面压实尽量将所有腐竹都浸没在水中

4、用凉水泡发时长约为4—6小时，之后捞起滤水即可。

炝锅腐竹的做法

1、食材：腐竹300克、火锅底料适量、面粉适量、生菜适量、香菜适量、豆腐适量。

2、腐竹用温水泡 生菜香菜改刀切断 豆腐切好。

3、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。

4、炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。

5、放入火锅底料，加开水将其煮开。

6、加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。

凉拌腐竹的家常做法

1、腐竹适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，蒜适量，辣椒油适量，味精适量，盐适量。

2、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

3、把腐竹切成小段。

4、黄瓜和胡萝卜切丝。

5、把蒜切碎。

6、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

7、腐竹入开水锅中烫一分钟。

8、捞出，加入辣椒油、味精拌匀。

假腐竹是什么做的假腐竹的危害

假腐竹大多添加了多种添加剂，一个是使用的添加剂中没有可操作的技术员，是河南这些工人是随意倒随意兑，随意使用这些添加剂，给腐竹里添加劣质淀粉、添加食盐，添加这两种东西一个使腐竹颜色更好看，再一个是增重，第三吃起来口感好。

所谓毒腐竹，是一些不法黑心商贩，为了谋求暴利人为的去往腐竹里面加入一些非法添加物。

危害： 吊白块的毒性——大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。而口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。甲醛急性中毒时可表现为喷

腐竹的做法大全

1、凉拌腐竹

做法：买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

2、腐竹炒肉

做法： 里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；

大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；

锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好，但是阿诺说没有这样做的香；

腐竹焖煮好以后，盛出备用；

锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒；

肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。

3、西芹腐竹

作法：芹菜去丝斜刀切成寸断，腐竹泡好后，竖条切成两半，在斜刀切成寸段。

芹菜，腐竹焯水。放入凉水中泡一下。

把焯好的腐竹，芹菜捞出控水，放入盘中，放入盐，鸡精拌好。

锅中放入油，放入花椒，花椒的香味出来后，倒入腐竹芹菜上拌匀即可。