芹菜炒圆葱腐竹的家常做法

芹菜炒圆葱腐竹的家常做法

第一、 把干腐竹放入水中浸泡变软。把泡好的腐竹用水清洗干净，控干水分，切成条。

第二、 芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

第三、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。

第四、 猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。

第六、 芹菜用开水焯一下，水开后，入锅十秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

第七、 锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒。

第八、 炒至肉丝颜色微白，放入料酒，少许酱油。放入葱，姜，蒜，翻炒。

第九、 随即放入圆葱，滴少许醋，大火快速翻炒。圆葱略翻炒一下，放入芹菜翻炒。

第十、 芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒。炒至圆葱，芹菜断生，放入勾兑好的薄芡。

第十一、 芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。

腐竹的做法大全

1、凉拌腐竹

做法：买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

2、腐竹炒肉

做法： 里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；

大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；

锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好，但是阿诺说没有这样做的香；

腐竹焖煮好以后，盛出备用；

锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒；

肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。

3、西芹腐竹

作法：芹菜去丝斜刀切成寸断，腐竹泡好后，竖条切成两半，在斜刀切成寸段。

芹菜，腐竹焯水。放入凉水中泡一下。

把焯好的腐竹，芹菜捞出控水，放入盘中，放入盐，鸡精拌好。

锅中放入油，放入花椒，花椒的香味出来后，倒入腐竹芹菜上拌匀即可。

腐竹的选购窍门有哪些

1、优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

2、次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。

3、劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

芹菜木耳炒腐竹的家常做法

材料：芹菜150g、腐竹150g、木耳200g、红辣椒2个、油四勺、盐一勺、麻辣鲜一勺、姜半个、蒜半个、葱两根。

做法：

1、腐竹，木耳提前两个小时用温水泡发。

2、炒锅烧热，倒入适量调和油，下入葱花，姜，蒜炒出香味。

3、倒入芹菜翻炒。

4、倒入腐竹，木耳，红辣椒快速翻炒。

5、加盐，麻辣鲜调味，翻炒一分钟即可出锅。

红椒腐竹的做法

1、腐竹提前一晚上用清水泡发至变软。

2、切菱形块儿后入热水中焯一下捞出备用。

3、热油爆香姜蒜，下入腐竹同炒。

4、加入青椒、红椒、盐和豆豉，翻炒均匀。

5、加入生抽调色。

6、起锅前加入香葱段即可。