腐竹的做法步骤

腐竹的做法步骤

1、腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

2、制作步骤：买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

3、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

4、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。

豆皮和腐竹的价格为什么相差很大 泡发腐竹的水发黄正常吗

腐竹是一种家常的食材，属于豆制品。腐竹适合作为凉菜，也可以和其他食材清炒使用，吃起来非常的筋道。我们买到的腐竹都是干制好了的产品，所以在炒制之前是需要泡发开的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

豆皮和腐竹的价格为什么相差很大？

一般腐竹要更贵一些，这种情况通常是因为腐竹的生产工艺比普通豆制品复杂，需要较高的人工成本，工作量大，但烘干后的产量相对较小。干腐竹的价格虽然高一点，但还是很划算的，浸泡后的量还是蛮大的。

泡发腐竹的水发黄正常吗

腐竹泡发之后水是会变黄的，但是要看水清不清澈。取几片腐竹，用温水浸泡10分钟（越软越好）。真腐竹黄而不浊，假腐竹的水则是又黄又浑浊。

另外，真腐竹呈淡黄色，有一定光泽，透光可见纤维状结构。假腐竹是一白一黄一黑的。并且看不到纤维组织。用温水泡过的腐竹轻轻一拉就有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

泡发腐竹小技巧

1、最好用温水，最好是40度左右的温水。水温过低，腐竹不易浸泡，水温过高。腐竹容易出现软硬不均。40度左右是最合适的温度。

2、水中加入盐和白醋。不要将腐竹直接放入水中。记得在水里加点盐和白醋搅拌均匀，然后加入腐竹浸泡。加盐可以加快腐竹吸水速度，节省浸泡时间；同时加入白醋可以快速软化腐竹，进一步节省浸泡腐竹的时间。在温水中加入盐和白醋，浸泡腐竹十分钟。

3、浸泡腐竹时，最好将腐竹掰成小段，这样比整根更容易快速浸泡；然后，在浸泡腐竹时，最好在腐竹上压一个重物，比如盘子，让腐竹浸在水中。这样，腐竹受热均匀，起泡效果更好。

鸡汁腐竹的做法和配方

1、主料：腐竹1扎。

2、辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、鸡汁底适量。

3、蒸鸡剩下的鸡汁底，倒入砂锅煮开。

4、腐竹温水泡软，最好全泡开，不要有个别硬硬的，如果有，切出来先下锅，盖好盖子煮开。

5、锅开后，用筷子拌匀，继续盖盖子焖煮几分钟。

6、倒腐竹完全煮透后可以闻到腐竹香时，加入少量的蚝油。

7、拌匀，试味，如果味道淡了，加少量的盐。

8、拌匀关火出锅。

正确泡腐竹的方法

1、温水：腐竹掰成小段放在盆子内，往锅内加入适量温水，再往锅内加入少量食用盐，浸泡5～7分钟之后，软硬适中、有韧性的腐竹就泡好了。需要注意泡发的时间越久，腐竹的口感会越好。

2、凉水：腐竹在凉水内浸泡不会流失味道，外观也能保持整齐干净的样子。但这种方法泡发的时间较长，通常需要4～6小时，如果着急使用腐竹，建议用温水代替泡发腐竹。

家常菜烧腐竹的做法

一、主料：

腐竹，冬笋片，冬菇片，香菜段，鲜汤。

二、辅料：

色拉油，葱，姜丝，料酒，酱油，精盐，味精、花椒油。

三、做法及步骤：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水；

2、将腐竹切成段，葱姜洗净，切成丝状放在一旁；

3、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色，捞出控净油；

4、烧锅中倒入色拉油，用葱、姜爆锅，加入精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油；

5、将炸好的腐竹倒入锅中，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。