炝锅腐竹的做法千万不要复制

炝锅腐竹的做法千万不要复制

1、腐竹提前泡发，切段；

2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底；

3、鸡蛋打散和淀粉，面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上；

4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色；

5、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好；

6、把汤倒进容器里；

7、起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上即可。

芹菜炒腐竹的家常做法

第一、 把干腐竹放入水中泡发变软，然后用水清洗干净，控干水分，切成段我用的腐竹，泡发之前就是切好段的，如果比较宽的腐竹段，在中间劈开。

第二、 芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

第三、 猪肉用水清洗干净，控干水分，切成粗丝。

第四、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

第六、 芹菜用开水焯一下，水开后入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

第七、 锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅。放入肉丝翻炒。

第八、 炒至肉丝颜色微白，放入红干椒，葱，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少许蚝油。

第九、 随即放入芹菜大火快速翻炒，芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入盐。

第十、 炒至芹菜断生，然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。

怎样辨别腐竹的好坏

可以通过色泽辨别、外观辨别、气味辨别、滋味辨别。

1、色泽辨别：

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别：

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别：

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别：

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

爆炒腐竹的做法

主要材料：腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量：

调味料：食用油400克、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。

1、把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分

2、木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状

3、锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油

4、锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。

腐竹的制作过程

1、精选黄豆，泡黄豆，去壳。

2、黄豆放进料理机，放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。

3、煮开不断搅拌防止糊锅。

4、豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火隔水加热保温。用风扇吹一吹豆浆表面出一层膜。

5、用一双筷子在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来。

6、放在架子上晒干。百分百纯天然腐竹就做成了。