狗不理包子配方及做法

狗不理包子配方及做法

1、做法：馅料 猪肉肥瘦按3∶7匹配，将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）

2、和面：和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象

3、放剂子：放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。

4、掐包：掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5、蒸制：包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

狗不理包子是什么样的

1、狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），至今有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。

2、刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。

正宗狗不理包子制作方法

1、用料：面粉300克、水160克、酵母粉3克、五花肉150克、香油2勺、食盐2勺、大葱1根、生姜15克、酱油2勺、料酒1勺、碱1小勺。

2、面粉倒入面包桶内，加入盐。

3、酵母用温水化开，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

4、揉成光滑的面团开始发酵。

5、五花肉切成末，放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀，大葱切末。

6、放入香油拌匀成油包葱，将大葱末放入肉馅中拌匀。

7、将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中。

8、边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

9、面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透。

10、分成大小均匀的面剂子，每个剂子揉圆，然后按扁，擀成圆皮。

11、将馅料放入圆皮的中间。

12、收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

13、继续发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟即可。