鸡蛋为什么泡在石灰水中可以保鲜

鸡蛋为什么泡在石灰水中可以保鲜

碳酸钙覆盖在鸡蛋表面，堵住了鸡蛋表面的小孔，降低了鸡蛋的呼吸速率，达到保鲜效果。

鸡蛋在石灰水中呼吸产生的二氧化碳，与石灰水中的氢氧化钙反应生成碳酸钙覆盖在鸡蛋表面，堵住鸡蛋表面小孔，降低鸡蛋呼吸速率，从而达到保鲜效果。而且碳酸钙覆盖使鸡蛋更不容易被磕坏，也延长了鸡蛋保存时间。

土鸡蛋为什么有绿色的壳

土鸡蛋有绿色的壳是因为色素分泌不同。在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了所看到的鸡蛋颜色。合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。

鸡蛋如何保存：

1、谷糠贮藏法：用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。

2、草木灰贮藏法：把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。

3、石膏贮藏法：冷开水5千克，熟石膏500克、白矾200克，搅和溶化成乳状液，将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜8个月。

4、茶渣贮藏法：将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3个月。

鸡蛋为什么不能生吃

一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。

二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。

三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。