土鸡蛋为什么有绿色的壳

土鸡蛋为什么有绿色的壳

土鸡蛋有绿色的壳是因为色素分泌不同。在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了所看到的鸡蛋颜色。合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。

鸡蛋如何保存：

1、谷糠贮藏法：用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。

2、草木灰贮藏法：把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。

3、石膏贮藏法：冷开水5千克，熟石膏500克、白矾200克，搅和溶化成乳状液，将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜8个月。

4、茶渣贮藏法：将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3个月。

滚鸡蛋为什么蛋黄会有小颗粒

刚煮熟的鸡蛋里含有水分和空气，蛋黄又是沙状的，在滚动的过程中，受到外界不规则的挤压，就会反复变形，导致蛋黄度表面凹凸不平，形成了小的颗粒物。

人脸、沙发、坐垫等表面均凹凸不版平，同时手在滚蛋时用力也不均匀，产生或大或小的挤压力权，蛋黄表面就会发生不规则变化，这其实就是一种物理变化。蛋白较之前变暗，可能是蛋白吸附了毛囊内的污垢，但这些污垢不会到达蛋黄上。至于蛋黄为何变暗，把鸡蛋自然放凉，或煮久一点，储存时间长点，蛋黄颜色也会变化。

新鲜的煮鸡蛋为什么蛋黄是苦的

新鲜的鸡蛋煮熟了是不会有苦味的，有苦味是因为鸡蛋已经变质了。购买一定注意挑选新鲜的鸡蛋。通常新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。也可以用拇指、食指、中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的则可能是陈蛋。