蒜香黄金虾做法图解

蒜香黄金虾做法图解

1、材料：鲜虾数只，去头壳，取净虾肉，从虾背上开一刀，对剖但不能剖断，鸡蛋三只，带壳煮熟，去皮剖开挖出蛋黄。蒜去皮，剁成蒜碎备用。

2、将蛋黄装入碗中，用勺子压成泥，拌上蒜末，盐，加点玫瑰露调和均匀充分，每个虾肉上抹上蒜茸蛋黄，抹好后，锅烧开水，隔水放虾蒸三分钟即可取出。

3、另起油锅，下虾头壳炸至酥香盛出。将虾尾部分折下插到蛋黄上，虾头摆在盘中一圈，整齐的码好即可。这道菜不需要加玻璃芡，已是入好味的。

酒店黄金虾做法及摆盘

黄金虾主料：虾、鸡蛋2个、面包屑适量、面粉适量、色拉油适量、番茄酱适量。

黄金虾做法：

鸡蛋打散，放适量盐；鲜虾去头，去皮，留尾巴上的皮，去虾线，从虾背一端片开，平铺，注意不要切到底；给虾上撒盐，提住虾尾巴，沾一层面粉，一层蛋液，再重复沾一层面粉，一层蛋液；然后把虾铺在面包屑里，铺满压实面包屑，然后抖掉碎屑；中等油温，炸到金黄即可；摆盘时注意摆放整齐，或是用其它装饰品点缀。

凤尾黄金虾球的做法

1、食材：大明虾16只，料酒1勺，盐1g，黑胡椒碎1g，鸡蛋2个，玉米淀粉30g，面包糠40g。

2、去掉虾头时把虾线一起扯出来，再剥掉虾壳，虾尾留下来。

3、处理好的虾从背部割开，不要割断，再从约2/3处开一个小切口。

4、把虾尾从切口处穿过去，整理好呈蝴蝶状。

5、所有虾肉放入碗中，加入料酒、盐和黑胡椒碎，拌匀，腌制约20分钟。

6、准备好表面蘸料：鸡蛋打散过筛，玉米淀粉和面包糠分别装入碗中。

7、取一个虾，拿住尾巴，先在玉米淀粉里滚一圈，再裹满蛋液，最后表面裹上满满的面包糠。

8、把所有处理好的虾球间隔排入烤篮中，整理好形状。

9、烘烤结束，金黄色的凤尾蝴蝶虾球出炉，可以搭配酸甜酱或者番茄酱。