所谓的广东扣肉怎么做

所谓的广东扣肉怎么做

食材：五花肉若干，梅干菜若干，注：可酌情配料，食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，

制作步骤

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净。

把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中。

大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

定襄县蒸肉怎么做

1、食材：猪肉(后臀尖)80克、土豆1个、面粉50克、食盐1/8茶匙、姜5克、花椒适量、香油适量、水90克、花椒粉少许、五香粉少许、葱白5克。

2、土豆洗净去皮，用刀切成小块。

3、土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水。

4、盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂，煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥。

5、猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里。

6、加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉，加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。

7、土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。

8、腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀，调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可。

9、取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里，用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑。

10、锅里放入足量的清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。

11、40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。

12、碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟，20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。

韭菜炒肉怎么做

1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。

2、韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。

4、原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。