秘制扣肉怎么做

秘制扣肉怎么做

1、食材：老抽适量，生抽适量，葱段适量，姜片适量，干辣椒适量，五花肉适量，咸菜适量，葱花适量。

2、准备一斤五花肉，切成8厘米的大方块。

3、把切好的五花肉放锅里煮20分钟，锅里可以放点姜片去腥。

4、煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周，皮那一面要多上点色，这样才好看。

5、锅里放适量油，开小火，把肉皮那面放锅里炸制冒泡，捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔，这样蒸出的肉皮就会起皱，更好看好吃。

6、趁肉泡发的时间，可以准备咸菜。把咸菜用刀切碎，干辣椒切段备用，生姜切片。

7、锅里放油，把干辣椒炒香了，放姜片，最后倒入咸菜炒出香味盛出。

8、把五花肉按两厘米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。

9、放入两片姜在肉中去腥，然后把吵好的咸菜放在肉上，然后放蒸锅里蒸40分钟。

10、蒸好以后准备盘子，把碗倒扣过来，撒上葱花就完成了。

蒸豆豉肉怎么做

1、将猪五花肉刮洗干净，放入水锅中煮至七成熟捞出，擦净皮面上的水分，抹上一层蜂蜜，风干5分钟；

2、葱切段、姜切片备用；

3、将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，将猪五花肉肉皮朝下放入油内，炸至呈火红色捞出，切成厚片；

4、将豆豉放在碗内推匀，再把切好的五花肉片摆在碗内，加入酱油、葱段、姜片、花椒、大料，放入屉内蒸烂取出，扣在另一个碗内即成。

芹菜炒蛤蜊肉怎么做好吃

芹菜炒蛤蜊肉的主料是芹菜150克，蛤蜊150克，调料是姜5克，盐3克。

具体做法如下：1. 将芹菜洗净切短；

2、蛤蜊肉洗净，生姜洗净；

3、 起油锅，放入生姜，蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，调味即可。

芹菜炒蛤蜊肉的特点：滋养肝肾，利水降压，口感爽脆。

禁忌：蛤蜊忌于田螺，橙子，芹菜同食。

上海的梅菜扣肉怎么做

1、食材：五花肉500g，梅菜200g，生抽2匙，老抽2匙，料酒2匙，葱姜2块，八角1个，十三香半匙，糖3匙。

2、五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒大火烧开煮15分钟。

3、焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁。

4、把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静置20分钟。

5、锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸，把肉皮炸至起泡即可。

6、切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角。

7、梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。

8、放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。

正宗的坛子肉怎么做

1、前腿五花肉550g、猪肉丸450g、茄子300g、香菇120g、鸡胸120g、猪骨头30g、金钩45g、白盐45g、酱油20g、猪油60g、醪糟汁70g、冰糖汁50g、姜丝50g、葱花80g、肉桂70g。

2、方法/：把五花肉，鸡肉，猪骨头，茄子，放入煮开的开水煮几分钟，捞出。把刚才捞出的五花肉，鸡肉猪骨头，茄子，香菇，放入坛子的清水中，再依次放入，金钩,酱油,白盐,猪油,醪糟汁,细干豆粉,姜丝,胡椒粉,肉桂,冰糖汁,然后坛子盖盖实用小火煮4.5小时左右。

3、最后把煮烂的坛子肉，放撒入葱花，装盘即食。