旮旯肉怎么做好吃柔嫩

旮旯肉怎么做好吃柔嫩

旮旯肉即蛤蜊肉。

主料：蛤蜊2斤。

辅料：料酒适量、小红辣椒一个、葱适量、姜适量、蒜末适量、盐适量。

具体做法：

1、将吐干净沙的蛤蜊用清水洗两遍备用；

2、热锅冷油，入盐、葱、姜、蒜、辣椒爆香，下入蛤蜊快速翻炒；

3、盖上锅盖焖5分钟，再快速翻炒，这时小壳逐渐张开，然后改用大火爆炒3分钟；

4、下少许料酒提味，即可出锅。

虾爬子肉怎么做

1、搭配食材：主料：虾爬子肉200克、韭黄300克；副料：鸡蛋2枚，泡发好的黒木耳、蒜片；调料：盐、生抽、料酒；

2、韭黄洗净切成段状；

3、鸡蛋打散后，入锅炒制后盛出备用；

4、锅中留有底油，加入蒜片爆香，佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制；

5、将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味；

6、加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅。

扣肉怎么做

1、材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

2、猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

3、炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

4、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

茼蒿炒蛤肉怎么做

1、主料：蛤蜊500克。

2、辅料：茼蒿250克。

3、调料：大葱8克，姜4克，植物油25克，盐4克，料酒3克。

4、先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。

5、嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。

6、炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。

干锅煎肉怎么做

1、酱汁制作，取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、

2、大骨1千克，小火熬4小时，去渣留汁即可。

3、大米150克，配菜绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克，蛋黄、蛋清各50克，鸡蛋1个。

4、调料：专用酱汁20克，盐、味精、鸡粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。

5、在石锅内抹层芝麻油，上火烧至275°。

6、大米淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅中；配菜分别事先改刀，用盐3克腌渍脱水

7、蛋黄和蛋清分开摊成饼，然后切成细丝

8、将色拉油下入平底锅烧热，把配菜炒制，加入盐2克、味精、鸡粉调味，摆在米饭上。

9、将专用酱汁扣在配菜上，上面磕一个鸡蛋，然后拌匀即可。