肉怎么做才更嫩

肉怎么做才更嫩

1、给肉补水

做菜的肉也是需要补水的，一些美女做完补水面膜，脸都会变得嫩滑。肉其实也一样，也需要补水。给肉补水就简单多了，可以将切好的肉放到事先准备好的碗里，倒入料酒，少量盐，还有一点清水，将肉腌制一会儿。这样给肉足够的时间喝饱水，再进行菜品的制作，自然炒出来的肉，肉质鲜嫩而且多汁了。

2、刀工手法

切肉的手法也会影响肉的口感。像是廋肉，就要顺着纹理去切，不要逆着纹理切，这样会影响肉的口感。所以厨师都会练习刀法，切肉的手法也是有讲究的。正确的方法做出来的肉，口感自然就不会差。

3、蛋清

蛋清是很神奇的，在切好的瘦肉里面加入蛋清，可以提升肉的鲜嫩度。这样的方法被做菜的厨师广泛应用。因为这样的方法，既不改变肉的味道，还能大幅度的提升肉质，同时，加入了蛋清还增加了菜的营养成分。可谓是一举多得。

肉馅酥肉怎么做才好吃

1、食材：五花肉1块，葱，姜，玉米淀粉，辣椒面，孜然粉，奥尔良腌料，白芝麻，鸡蛋。

2、调料：料酒，生抽，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，老抽。

3、处理食材：将五花肉清洗干净，然后分成三段，切成片，盛入盘中，切点葱，切点姜片，放入盘中。

4、腌制五花肉：在五花肉里面倒点料酒，生抽，老抽上色，再放点蚝油，放半勺盐，少量胡椒粉，少放点鸡精，抓拌均匀腌至二十分钟。

5、裹淀粉：将肉腌好后，打入一个鸡蛋，用手抓匀，放入玉米淀粉，抓拌均匀。

6、煎酥肉：锅中倒入油，油温五成热，下入腌好的肉片，小火慢慢炸，猪肉炸金黄捞出。

7、烹饪食材：锅中留底油，油热放入辣椒面，孜然粉，奥尔良腌料，在放点白芝麻，将调料炒香，放炸好的猪肉，快速翻炒均匀，翻炒均匀就可以出锅了。

梅肉怎么做好吃

主料:梅肉400克，洋葱1个，辅料姜20克，蒜2瓣，香菜10克，盐2克，料酒10毫升，蚝油15克，海鲜酱15克，叉烧酱30克，蜂蜜40克。

做法:

1、将梅肉洗净，用厨房纸巾将表面水分擦干净，片成2厘米厚的大片，用松肉锤或刀背拍松。

2、洋葱切丝，姜切丝，蒜压成蒜蓉，香菜切段。

3、先将拍松的梅肉加入盐，料酒，海鲜酱，耗油，叉烧酱和切好的洋葱，姜，蒜，香菜拌匀腌制1小时以上，使肉入味。

4、 烤箱预热190度，烤盘垫锡纸防止油滴到烤盘上。

酸菜扣肉怎么做 5步快速完成

酸菜切成丝放入砂锅底部，加适量的葱花和干辣椒，吃不了辣的可以不放辣椒。

准备好一块五花肉，这个要提前煮好。切成薄片，切的时候一定要均匀，肥瘦相间才更好吃。

把切好的五花肉往砂锅里码的时候要注意，一定是一片压一片的。除了好看，也是为了防止炖的时候汤汁溅出来。也会更加入味。

当然，一份好吃的扣肉汤汁是最重要的。把老抽、酱油、耗油、鸡粉、盐加适量的热水搅拌均匀，这个比例大概1：10。

倒入摆好的砂锅中，放在煤气上小火慢炖40分钟就可以了。当然时间长久一些会更好吃，但是要注意不要干锅了。

鸡蛋炖酥肉怎么做

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

2、辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克。

3、调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克。

4、干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉。

5、猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀。

6、炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出。

7、用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。