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成都酥肉怎么做

更新时间: 2026-05-04 06:17:14

成都酥肉怎么做

1、材料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松;

4、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出;

5、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;

6、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即可。

蛇肉怎么做

1、取出蛇的内脏后,将蛇切成长短一致的段,盛入碗中备用。

2、锅烧热后下入五花肉,小火煸炒。五花肉变色、出油继续小火煸炒。

3、倒入姜片炒香,再倒入蛇段转中火煸炒均匀,加入适量的盐继续煸炒,炒的过程中要多次淋入适量的水,以防蛇肉脱水和粘锅。

4、蛇肉完全炒香炒透后,转大火加入一满勺二锅头酒,焖15秒。15秒后打开锅盖稍微翻炒,加入适量老抽大火炒匀。

5、加水,盖上锅盖大火烧开。水开后,大火转小火煲1小时,再下入大蒜,继续大火焖煮1小时。

6、1小时后打开锅盖稍微翻炒,再次加入适量老抽调色,大火收汁,加入适量鸡精,倒入青椒翻炒均匀,当青椒熟后,即可起锅。

蛇肉的营养价值:

蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。

湘西酸肉怎么做最好吃

1、主料:猪肉750克

2、辅料:青蒜25克、玉米面(黄)适量。

3、调料:花生油50克、食盐适量、红尖椒15克、花椒粉7克、清汤适量。

4、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。

5、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

6、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

7、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉。

8、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里

9、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

10、干红辣椒切细末。

11、青蒜切成3厘米长的小段。

12、炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

13、当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。

14、再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。


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