辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉怎么做

食材：五花肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、食盐１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、淀粉、蚝油５克、米酒５克。

１、准备洗净的青椒３个，去籽后，轻轻拍几下，斜刀切成条。红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色。准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味。

２、盆中加入食盐１克，胡椒粉１克，料酒５克去腥，生抽５克，老抽２克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制１０分钟。生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

３、锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味，还能防止粘锅。倒入准备好的青红椒，不停颠锅翻炒１分钟，炒出辣味以后盛出备用。

４、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅。先把肥肉放入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味。

５、加入蚝油５克，米酒５克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火，翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽１０克，翻匀后即可出锅。

干锅肉怎么做好吃

1、原料：尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

2、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。

3、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

4、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

5、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

牛腿肉怎么做好吃

酱牛肉的做法：

主要食材：牛腿肉约两斤。

做法步骤如下：

1、将牛肉切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉，水没过牛肉)。大火煮开，取出牛肉，洗净。

2、锅内放入适量的清水，没过牛肉，再放入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒，大火煮。煮到可用筷子简单戳穿牛肉为止。

3、煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出。取出后再放置几个小时，使其表面干爽。

4、切肉，.将切好的牛肉盛盘，取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，撒少许香油和葱花即可。亦可根据根据个人口味调制酱汁。