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巧克力淋面生日蛋糕的做法

更新时间: 2026-05-01 19:25:02

巧克力淋面生日蛋糕的做法

1、主料:鸡蛋4个、水50g、玉米油50g、低粉70g、抹茶粉10g、细砂糖50g、盐1g、淡奶油400g、朗姆酒1ml、黑巧克力100g、淡奶油80g。

2、4个蛋。蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆必须保证无水无油。

3、直接在蛋黄盆里加入水和油。

4、一次性筛入低筋面粉和抹茶粉,混合搅拌均匀。

5、打发蛋白,砂糖分三次加入:在蛋白里滴两滴白醋或者柠檬汁,打至粗泡加入第一次砂糖。

6、打至体积膨胀泡沫细腻起来,加入第二次细砂糖及第三次细砂糖。

7、打至硬性发泡就可以了,提起打蛋头时呈直立的小尖角。

8、怎么改变方向尖角都不会倒不会滴落,将打蛋盆倒过来不会掉下来。

9、将打发好的蛋白和抹茶蛋黄糊混合翻拌均匀,平均分倒入模具,同时预热烤箱。

10、中层,150度,18-20分钟左右。

11、出炉后倒扣放凉脱模。

12、淡奶油加砂糖加朗姆酒打发,有明显纹路的状态即可。

13、将打发好的淡奶油装入裱花袋,挤到蛋糕上。

14、将切好的芒果肉均匀铺上。一层一层抹好。

15、将淡奶油抹平,放入冰箱冷层半个小时再取出。

16、淡奶油煮沸加入巧克力融化,混合均匀稍微冷却一点点淋到蛋糕上。

17、接着用巧克力插牌和水果装饰一下,撒上糖粉就完工了。

生日蛋糕的做法和配方

生日蛋糕有很多种类型,这里以比较容易上手的冻芝士蛋糕为例。

1、6寸圆形蓝莓冻芝士蛋糕配方:糖渍蓝莓:蓝莓120克,细砂糖40克。蛋糕体:奥利奥饼干120克,黄油45克,马斯卡彭奶酪150克,浓稠酸奶120克,淡奶油120克。细砂糖54克,柠檬汁12克,朗姆酒9克,吉利丁片9克,糖渍蓝莓适量。装饰用蓝莓酱:糖渍蓝莓汁60克,玉米淀粉4克,吉利丁片1克 。

2、做法:

(1)蓝莓拌入细砂糖后放入冰箱冷藏一晚。

(2)经过一晚的腌渍蓝莓会析出很多汁水。

(3)奥利奥饼干去除夹心后放入保鲜袋中用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀。

(4)模具中铺一层油纸,将混合好的饼干碎倒入模具中压实,放冰箱冷藏备用。

(5)糖渍蓝莓汁和玉米淀粉一起放入小锅中,加热至粘稠状离火。

(6)放至温热时加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至融化后备用。这就是最后要用来装饰的蓝莓酱。

(7)奶油奶酪隔温水打至顺滑后加入细砂糖。

(8)加入柠檬汁,朗姆酒搅拌均匀。

(9) 加入酸奶搅拌均匀。

(10)淡奶油用电动打蛋器打至6分发有纹路的状态。

(11)将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。

(12)取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后加入用冷水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。

(13)再倒回至大部分的芝士糊中搅拌均匀,芝士糊就做好了。

(14)模具中先倒入一半量的芝士糊,均匀的摆上糖渍蓝莓。

(15)再倒入余下的芝士糊抹平,用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。

(16)用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈,放入冰箱冷藏4小时或一晚至完全凝固即可。

戚风生日蛋糕的做法

1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

2、蛋清里滴入几滴(用筷子头蘸取3——4滴)白醋。蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖。

3、继续搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖

4、继续。当有纹路出现时,再放入20克细砂糖。

5、继续搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起,呈现短小直立的三角时,为打发状态。

6、这个时候,将倒过来,也不会有液体流出,就可以了。

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒,用刮刀把这些颗粒碾开,这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

9、取1/3蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,再取1/3蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌。

10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡。

11、烤箱预热150度5分钟。之后,将模具放入烤箱中下层。大约1小时。

12、烤箱停止工作后,将蛋糕模具取出倒扣放置,等凉透之后,就可以脱模享用了。


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