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麻辣鸭脖的做法

更新时间: 2026-05-04 12:20:36

麻辣鸭脖的做法 麻辣鸭脖怎么做

步骤1

准备食材:鸭脖2根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、冰糖5克、大葱10克、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20克、桂皮1块、干辣椒10克、草果1个、香叶2片。

步骤2

姜切片。

步骤3

蒜拍扁。

步骤4

大葱切段。

步骤5

干辣椒切段。

步骤6

鸭脖切长段。

步骤7

起锅倒油,放入花椒、干辣椒和辣椒酱炒出香味。

步骤8

再放入八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、煸炒均匀。

步骤9

然后倒入清水,烹入盐、料酒、酱油、冰糖、鸭脖,大火烧开,转小火焖煮30分钟。

步骤10

捞出晾凉即可。

麻辣鸭脖的制作方法及配料

主料:冰鲜鸭颈子5000克。

配料:葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克。

方法:

1、鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用;

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁;

3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

麻辣鸭脖的正宗做法和配方

1、原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

2、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;

3、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;

4、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;

5、起油锅,爆香所有的香料;

6、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;

7、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;

8、关火,充分浸泡;

9、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可。


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