麻辣鸭脖的做法

麻辣鸭脖的做法 麻辣鸭脖怎么做

步骤1

准备食材：鸭脖2根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、冰糖5克、大葱10克、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20克、桂皮1块、干辣椒10克、草果1个、香叶2片。

步骤2

姜切片。

步骤3

蒜拍扁。

步骤4

大葱切段。

步骤5

干辣椒切段。

步骤6

鸭脖切长段。

步骤7

起锅倒油，放入花椒、干辣椒和辣椒酱炒出香味。

步骤8

再放入八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、煸炒均匀。

步骤9

然后倒入清水，烹入盐、料酒、酱油、冰糖、鸭脖，大火烧开，转小火焖煮30分钟。

步骤10

捞出晾凉即可。

麻辣鸭脖的制作方法及配料

主料：冰鲜鸭颈子5000克。

配料：葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克。

方法：

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用；

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

麻辣鸭脖的正宗做法和配方

1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

2、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

3、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

4、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

5、起油锅，爆香所有的香料；

6、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

8、关火，充分浸泡；

9、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。