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自制麻辣鸭脖的做法有哪些步骤

更新时间: 2026-05-05 04:54:51

自制麻辣鸭脖的做法有哪些步骤

1、食材生鸭脖清洗干净备用,辅料备好。

2、鸭脖冷水入锅,先焯水,水开焯出血沫捞出鸭脖。

3、焯水过后用热水清洗干净。

4、另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒,麻椒,香叶,八角茴香。

5、开小火慢慢把它炒香,炒出香气即可。

6、加入适量的水和盐,加入料酒,加入老抽和生抽。

7、放上一大块生姜,放上一小块冰糖。

8、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

9、大火烧开转小伙卤制1小时即可,离火在汤里再泡2小时以上可以啦。

麻辣鸭脖做法与配方

1、鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

2、蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

3、下入酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

4、把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。

5、倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。

6、准备好调料,然后依次放入锅中。

7、将材料煮开。

8、然后移入煲中,小火煮一小时以上。

9、煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。

10、汤汁冷却后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜。

11、之后捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

麻辣鸭脖的制作方法及配料

主料:冰鲜鸭颈子5000克。

配料:葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克。

方法:

1、鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用;

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁;

3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

麻辣鸭脖的做法 麻辣鸭脖怎么做

步骤1

准备食材:鸭脖2根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、冰糖5克、大葱10克、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20克、桂皮1块、干辣椒10克、草果1个、香叶2片。

步骤2

姜切片。

步骤3

蒜拍扁。

步骤4

大葱切段。

步骤5

干辣椒切段。

步骤6

鸭脖切长段。

步骤7

起锅倒油,放入花椒、干辣椒和辣椒酱炒出香味。

步骤8

再放入八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、煸炒均匀。

步骤9

然后倒入清水,烹入盐、料酒、酱油、冰糖、鸭脖,大火烧开,转小火焖煮30分钟。

步骤10

捞出晾凉即可。


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