发糕是用什么做的

发糕是用什么做的

发糕是以糯米蒸煮制成的。发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。

发糕是用什么做的

发糕是以大米为主要材料制成的传统美食，在我国很多地区都非常常见，是一种大众化的饼类食物。发糕制作完成之后，色泽洁白如玉，清香扑面，吃起来甜而不腻，其最大的特色就在于制作的时候加入适量糯米酒发酵，营养丰富，男女老少皆宜。

发糕的做法

发糕制作起来也比较讲究，首先要将糯米去除杂质，用清水反复冲洗干净，接着在清水中浸泡3-6个小时，等米粒泡到肿胀之后磨成米浆，然后过滤掉可乐无，加入白糖、发酵粉一起搅拌均匀，倒入蒸笼内，等蒸锅中水烧开将蒸笼放进去，盖上锅盖，蒸40分钟左右，取出放凉后切成小块即可。

发糕的“发”有发财、喜庆的意思，所以通常会作为寿诞、婚假等大喜之日宴客的吃食，可以说是喜事专用的食物，虽然现今吃发糕的人慢慢变少了，但是在我国不少地方仍然保留着喜事吃发糕的传统。

发糕的来历

关于发糕的来历，有这么一段传说，相传一位农家小媳妇在拌粉蒸糕的时候不小心将酒糟弄到了米粉中，但是她害怕公婆的责怪不敢声张，只能将沾了酒糟的米粉拌好放在蒸笼里蒸，但是酒糟在米粉中发酵了，这一笼糕蒸的极为松软可口，还带有淡淡的酒香味，此后制作发糕的方法就留下下来了。

米发糕是用什么米做的

米发糕是用黏米和糯米做的。具体制作方法如下：

材料：黏米、糯米、白糖或红糖、酵母、泡打粉、芝麻、葡萄干、红枣、枸杞等；将米洗净后用清水浸泡一个晚上，水要没过米，中间可以换水数次；米泡开之后，漂清，加水磨成米浆；取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火，加入生米浆拌匀成生熟米浆；留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟；将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀；置温暖处再次发酵至体积膨大；发酵完成后，加入白糖进行拌匀；米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞，放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。