红烧甲鱼的做法教程

红烧甲鱼的做法教程

1、甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）。

2、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

3、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

4、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

5、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

6、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

7、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

8、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

9、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

清蒸黄甲鱼的家常做法

材料：黄甲鱼600g、橄榄油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量；

做法：1、黄甲鱼去除内脏后洗净；

2、切块后装盘，用少许盐腌制约10分钟；

3、将腌制出来的血水倒掉，加适量料酒、橄榄油和生抽，在面上放上姜片和香葱；

4、烧一锅水，待水沸腾后将鱼放入锅中；

5、盖上锅盖蒸约10分钟即可出锅。

甲鱼的营养价值

1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的内脏能吃吗

甲鱼的内脏可能含有一定的毒素，因此，最好不要吃甲鱼的内脏。

饮食禁忌：死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

冬天钓甲鱼的方法

冬天钓甲鱼的方法如下：

1、钓具应用稍粗的宽门钩，长柄钩，还可以用歪嘴钩。也可将缝衣服的稍大一些的针，用钳子钳断穿线的针鼻部分，然后在针的中部接钓线，再在针上穿猪肝、鸡肠等钓饵。应想法增加钓饵的腥臭味。热天可将死鱼、死青蛙放到太阳下晒，使之臭味更浓。挂饵时最好露出钩尖。

2、钓位应选择在水边有树的下面，牲畜经常下水，水下是泥沙或是有流水的地方。观察岸边有无甲鱼的爪印也是一个好办法，在这些地方钓甲鱼会大有收获。