炖甲鱼的做法

炖甲鱼的做法

1、活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。

3、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

乌龟和甲鱼的区别

乌龟是龟科，甲鱼是鳖的俗称，为龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，别称也叫作团鱼、水鱼等，南方有些地方叫做潭鱼、嘉鱼。乌龟和甲鱼最大的区别就在于背壳。甲鱼的背壳没有乌龟那样的条纹，边缘有柔软的裙边，壳也要比乌龟的软很多。外壳基本上呈一个椭圆形，比乌龟要扁平，背部腹甲上面有一些软膜，周围都是细腻的裙边，头部和四肢都可以伸展。从外观来看，甲鱼通常背脊和四肢暗绿色，有的背面呈浅褐色，腹面为白里透红。乌龟的咬合能力也要比甲鱼强很多。另外，乌龟可以把全身都缩起来，但是甲鱼是无法做到的。甲鱼的习性和鱼基本相同，除了用肺呼吸。

甲鱼的做法有几种

甲鱼的做法有多种，可以做甲鱼烧鸡，糖醋甲鱼，冰糖甲鱼等等。

甲鱼烧鸡做法：

主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。

配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

做法：

1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

2、然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。

3、 将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。

4、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。