甲鱼的汆烫清洗法

甲鱼的汆烫清洗法

1、锅中注水烧开，放入甲鱼，煮约4分钟。

2、将汆煮好的甲鱼放到盆中，注入凉水，去除背部的黑膜。

3、再将甲鱼肚子上的薄皮清除。

4、用清水将甲鱼冲洗干净。

5、从甲鱼的裙边底下沿周边切开。

6、用清水冲洗甲鱼。

7、将甲鱼的内脏用剪刀清理干净即可。

火腿甲鱼的做法

1、材料：甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。

2、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

3、取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

清蒸甲鱼的做法

1、原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块。

2、调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

3、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

4、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

5、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

6、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

7、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

甲鱼的胆能吃吗?有何作用?

甲鱼胆主要指的是甲鱼的胆囊，这种甲鱼胆囊中含有非常丰富的蛋白质，具有一定的收敛止血、固涩的作用，适量的吃一些甲鱼的胆囊可以降低血压、降低血脂，并且可以起到一定得降低腹泻作用。但是需要注意甲鱼胆味道比较苦涩，吃多容易引起腹痛和口干、口苦现象，所以建议不要吃的特别多。

甲鱼胆具有以下几种功效：

1、具有降血压的作用。

2、具有平肝散结的功效。

3、具有滋阴补阳的作用。

4、具有止咳的功效。

5、甲鱼胆中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等微量元素以及角蛋白、维生素，可以有效的提高人体的体质，适合体虚盗汗的患者服用。

6、可以用来治疗男性的肾亏或者是女性的闭经等疾病。