“一卷不成春”打一物：闽南春卷的由来

“一卷不成春”打一物：闽南春卷的由来

没吃过早茶的广东人不配当广东人，没去过的鼓浪屿的别说你来过厦门，没吃过春卷的人别说你已经度过了春季。这些无疑都是当时当季最不能错过的东西，闽南春卷其实在某些意义上与日韩的寿司是有些相似的，只是材料换成我们的常见食材。

那么，本期厦门小吃一起了解闽南春卷的由来。

春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

到了唐宋时，这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

菠菜春卷的怎么做好吃

1、炒鸡蛋，可以稍微老一些，然后弄碎，盛出备用。

2、放油，将切好的瘦肉丝放酱油、料酒先炒，变色后放香菇丝、木耳丝炒十几秒，然后倒入切碎的菠菜、事先备好的碎鸡蛋、盐，稍微炒十秒立马关火。

3、倒入适量香油，搅拌均匀，盛盘，馅就做好了。

4、放一张春卷皮，取适量馅放在皮下半部分，然后卷起，手稍微用力压一压，卷一层后，两边往中间收边，继续卷，最后用手沾水在封口处润湿轻轻贴紧就行了。

5、上油锅炸。油一定要多，没过春卷，待油6成热放春卷炸，最好不要早放春卷，温度太低容易使春卷皮积油，影响口感，油温太高容易糊。

6、等春卷炸至金黄色捞起沥干，然后就可以开吃了。

油炸春卷的方法

1、食材：春卷1袋，油200g。

2、准备材料，从超市里买来包装好的春卷。打开包装备用。

3、油加入锅中，烧开。

4、用筷子一个一个加春卷油锅中，炸1分钟，翻过来炸另一面。

5、在炸1分钟，用漏勺过滤油起锅。

6、摆盘，冷却之后可以食用。

做春卷的技巧

1、盆中准备300克面粉，在中间扒个洞加3克盐增加面粉的筋性，搅匀之后用160毫升的凉水和面，用凉水和面，做出来的饼更加的筋道，水边加边搅拌，搅拌成这种大絮状，揉成面团，揉成面团以后放在面板上，醒面5分钟。

2、面团醒好了，这样三两下就可以揉光滑，揉光滑以后搓成长条，下成20个小剂子，小剂子单个揉圆用手按一下，然后用玉米油锁住面饼的水分，这样就可以了。

3、做好以后盖上保鲜膜，醒面半个小时，把醒好的剂子用手按压一下，然后全部叠放到一起，然后反过来压一下反面，这样能保证面饼大小一致，像这样就可以了。放在蒸锅上大火蒸8分钟，薄如纸张特别的透明，小饼卷菜、卷肉，还有卷小葱都不错。